据统计，全国现有冷冻冷藏才能已达 500 多万吨， 其中外资、中外合资和私营冷库约占 50 万吨，国有冷库 450 多万吨，分属于内 贸、农业、外贸和轻工体系，其中内贸体系冷库容量达 300 多万吨，占全国总量 的 60％以上。我国商业体系拥有果蔬贮藏库面积达 200 多万平方米，仓储才能达130 多万吨，其中机械冷藏库 70 多万吨，一般库为 60 多万吨。
食物冷库受生产工艺条件的制约，它为容易腐蚀的食物在低温条件下，进行冷却--保鲜--冻住--冷藏等工 艺作业;为保持食物的色泽、滋味和营养价值提供必要条件。依据食物的保鲜温度的不同，冷库冷间温度 一般在-40-0℃。因而冷库建筑物要能耐受低温条件，需要对冷库建筑物采纳低温处理技术措施。
食物冷库既是工厂又是库房。
冷库设备不仅是一个存放食物的库房，食物冷库还是食物冷加工的生产性厂家，它有必要满足各种不同食物冷加 工的要求，能够保证食物对外的运送条件和包装规格等各种设施，
隔热、食物冷库库房内的温度一般和库外存在较大的温差，温度差别较大，为了削减冷凉的损耗，有必要阻挡外界 热量经过冷库库房的外围结构进入冷库，因而冷库建筑的保护结构有必要设置具有隔热才能的保温层。
隔气和防潮、冷库的围护结构设置了隔热层能够削减热量的传递，但在热量传递过程中，大气中的水蒸气也是跟着温度 的不同而从高温侧传到低温侧(即由水蒸气分压力高的一侧传到水蒸气分压力低的一测)。当水蒸气经过围 护结构时，会在围护结构的材料孔隙中凝结成水分。水分遇冷则结成霜或冰，使材料的热导率大大添加， 隔热材料便是去了作用。
国内冷库存在的问题 我国作为农产品的生产大国，冷库的发展还是显着落后。首要表现在以下几个方面：
(1) 设备利用率低，表现在一是空间利用率低，二是周年利用率低；
(2) 部分冷库设计不尽标准，存在许多隐患；
(3) 设备技术落后，办理粗豪，制冷方法落后；
(4) 冷库节能措施未引起足够重视；
(5) 冷却设备能耗大，自动化控制程度低下；
(6) 我国冷库中的除霜周期和除霜时刻一般都有很长；
